如何去除藥酒中的腥味?

藥酒的腥味來(lái)自鹿鞭最濃 腥味是可以去掉的但泡酒前你要了解好材料的性能和配伍情況 如果不是很了解配伍情況所以最好不要去腥 因?yàn)樾任妒撬谋灸懿蝗楹?我也是參考了很多的書(shū)籍得出的結(jié)論

泡酒要加什么去腥味?

生姜 生姜含有姜醇、姜烯、姜酚、揮發(fā)油、有機(jī)酸等等的物質(zhì)，都能使肉類(lèi)中的醛、酮、含硫化合物等的臭味分子發(fā)生氧化、縮醛以及酯化反應(yīng)，使得異味減弱，~生成的縮醛、酯類(lèi)則是有香味的分子，能為肉類(lèi)增加風(fēng)味~ 蔥、蒜 蔥、蒜等調(diào)味品本身含有的烯類(lèi)、醇類(lèi)與醚類(lèi)化合物經(jīng)加熱揮發(fā)就能產(chǎn)生讓人愉快的香氣，與腥氣物質(zhì)δ-氨基戊醛一同加熱時(shí)，能夠進(jìn)行酯化反應(yīng)和縮醛反應(yīng)，增加食物香氣。 酒 黃酒能起到去腥增香等作用是因?yàn)榱暇坪幸欢康囊掖?15%左右)。乙醇揮發(fā)性強(qiáng)，有很高的滲透性，能迅速滲透到原料內(nèi)部，肉類(lèi)中的腥味物質(zhì)被乙醇溶解并一起揮發(fā)，對(duì)其他調(diào)味品的滲透也有引導(dǎo)作用，起到去腥臭、除異味的作用。另外黃酒含有豐富具有芳香氣味的酯類(lèi)和氨基酸物質(zhì)， 氨基酸還可與調(diào)味品中的糖結(jié)合成有誘人香味的芳香醛。 總結(jié)下，姜、蔥是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)和腥臭味合成另外的物質(zhì)，酒是通過(guò)乙醇揮發(fā)帶走腥臭味的物質(zhì)（醋亦類(lèi)似），如果腥臭過(guò)重，烹飪的時(shí)候應(yīng)該先用酒、醋，再用姜、蔥。

白酒去腥多少度?

料酒的酒精度數(shù)在10度—15度之間，只有酒精含量在這個(gè)區(qū)間，才能在不破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的情況下給肉類(lèi)去腥提香。 白酒酒精度數(shù)基本在60度左右而且沒(méi)有氨基酸成分，所以白酒不僅會(huì)破壞肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，而且起不到絲毫的增鮮作用。

怎樣去除白酒味?

白酒，是我們生活中必不可少的物質(zhì)了，除了可以飲用之外，白酒還是我們生活中的一個(gè)好幫手，今天我們盤(pán)點(diǎn)一下白酒的其他功效。 1、發(fā)燒搓白酒降溫。 如果家里有人生病發(fā)燒，可以用白酒兌水，擦拭額頭或者全身，從而達(dá)到降溫的目的。 2、用來(lái)消毒作用。如果身體有了外傷口，可以用白酒來(lái)消毒消炎。 3、調(diào)節(jié)味道。 醬和醋瓶?jī)?nèi)加 白酒 ，可以 久存不壞。做菜放醋多了加白酒，可減輕酸味。給魚(yú)加白酒，可以去腥味。給牛羊肉加白酒，可以消除膻味。炸花生米，趁熱放少許白酒，可以讓花生米酥脆可口。 4、去除異味。用白酒擦拭冰箱一遍，可以去除冰箱異味。衣服存放時(shí)間長(zhǎng)了有異味，可以撒點(diǎn)白酒，霉味就沒(méi)了。 5.殺菌去臭。泡腳放白酒，可以殺菌防腳氣，去臭味。鞋子撒白酒，同樣的效果。